Neste episódio do Surra de Lúpulo, Ludmyla Almeida conversa com Gabriela e Carolina Kishimoto, fundadoras da Cervejaria Duas Irmãs, em São Paulo. O bate-papo revela como um projeto familiar se transformou em um brewpub que mistura produção autoral, estética de boteco e uma proposta clara: tornar a cerveja artesanal mais acessível e acolhedora.
Ao longo da conversa, as irmãs compartilham a origem do negócio, as decisões estratégicas que moldaram o bar e os desafios de operar uma microcervejaria no coração da capital paulista.
Vem com a gente conferir esse papo!
🍺Cervejaria Stannis – Grande parceira oferece desconto para os nossos ouvintes! Use o cupom SDL12 e ganhe 12% de desconto em todo site
🧪Pinnacle Leveduras – Leveduras especiais e selecionadas para atender as necessidades da sua cervejaria.
Da formação técnica ao sonho cervejeiro
A história da Duas Irmãs começa muito antes da abertura do bar. Gabriela Kishimoto é engenheira de alimentos e decidiu trabalhar com cerveja após uma experiência marcante na Alemanha, país referência na produção cervejeira. Foi lá que surgiu a paixão pela área e a decisão de seguir carreira no setor.
Carolina, por outro lado, tem formação em agronomia. Entretanto, o interesse pela cerveja veio naturalmente pela proximidade com a irmã. Aos poucos, o sonho de Gabriela se tornou também o seu.
Durante alguns anos, Gabriela acumulou experiência em cervejarias importantes do Brasil, como Dádiva e Zalaz. No entanto, a pandemia acabou sendo o ponto de virada. Nesse período, surgiu a vontade de voltar para São Paulo e criar algo próprio.
Assim, após meses de conversas e planejamento informal, as duas decidiram tirar a ideia do papel. Em 2022, Gabriela pediu demissão, voltou para a capital paulista e começou a procurar um espaço para o novo projeto.
A escolha pelo modelo brewpub
Desde o início, as irmãs avaliaram diferentes caminhos: criar uma marca cigana, abrir uma fábrica maior para distribuição ou montar um brewpub. No entanto, a decisão final foi fortemente influenciada pelo tipo de experiência que queriam proporcionar.
Enquanto marcas ciganas dependem de bares terceiros, o brewpub permite produzir e servir no mesmo espaço. Dessa forma, o contato com o público acontece diretamente no balcão.
Além disso, havia um objetivo claro: criar um espaço democrático, capaz de atrair tanto apreciadores experientes quanto pessoas que nunca haviam experimentado cervejas artesanais.
Por isso, o bar foi pensado como um ambiente acolhedor, inspirado nos botecos tradicionais do interior. O grande balcão, por exemplo, foi projetado justamente para estimular a conversa entre clientes e equipe.
Democratizar a cerveja artesanal
Uma das principais decisões estratégicas da Duas Irmãs foi simplificar a forma de apresentar as cervejas. Em muitos bares especializados, os nomes técnicos — como New England IPA ou Double Dry Hopped — podem afastar iniciantes.
Assim, as irmãs optaram por uma abordagem mais acessível.
A cerveja Sour da casa, por exemplo, sempre aparece no cardápio como “azedinha”, seguida da fruta ou estilo utilizado. Dessa forma, o cliente entende rapidamente o perfil da bebida, enquanto a equipe pode explicar melhor os detalhes.
Além disso, o brewpub utiliza um sistema de fichas, inspirado em festas juninas. Cada ficha possui um valor fixo e os produtos são múltiplos desse preço.
Esse modelo traz algumas vantagens importantes:
- facilita o atendimento
- evita problemas na divisão de contas
- acelera o serviço em momentos de maior movimento
Ao mesmo tempo, todas as cervejas têm praticamente o mesmo preço. Assim, uma Pilsen custa o mesmo que uma IPA no mesmo volume, o que reforça a proposta de acessibilidade.
Identidade visual da Duas Irmãs e atmosfera do bar
A estética da Duas Irmãs também foi pensada para fugir do padrão comum de bares de cerveja artesanal. Em vez de ambientes industriais, com metal e cores escuras, o espaço aposta em referências brasileiras e nostálgicas.
O próprio nome do bar remete aos estabelecimentos tradicionais do interior, como “Funilaria Dois Irmãos” ou “Açougue Três Irmãos”. Essa escolha reforça o clima de proximidade e simplicidade.
Além disso, a programação inclui eventos regulares. Entre eles estão:
- Duas Irmãs Convidam, evento mensal com chefs ou restaurantes parceiros
- Noite de Drinks, com convidados especializados em coquetelaria
Essas iniciativas ajudam a manter o bar sempre movimentado e atraem públicos variados.
Produção pequena, criatividade grande
No início da operação, a cervejaria trabalhava com três tanques de 300 litros, o que limitava bastante a capacidade de produção. Por isso, em alguns momentos, o bar contou com cervejas convidadas de outras marcas.
Com o crescimento da demanda, no entanto, a produção foi ampliada. Atualmente, a capacidade gira em torno de 2 mil litros, com possibilidade de expansão futura.
No cardápio, alguns estilos são praticamente fixos, como Pilsen, IPA e Sour. Entretanto, grande parte das receitas varia de acordo com ingredientes disponíveis e ideias da cervejeira.
Esse modelo permite experimentar novos sabores constantemente. Em alguns casos, ingredientes vindos do interior de São Paulo — como frutas da propriedade da família — acabam inspirando novas receitas.
Comunidade e fidelização
Outro aspecto marcante do projeto é a relação com os clientes. Segundo as irmãs, muitos frequentadores se tornaram habitués do bar, visitando o espaço semanalmente.
Essa fidelização acontece por vários motivos. Primeiro, pelo atendimento próximo e personalizado. Além disso, o ambiente acolhedor faz com que muitos clientes escolham o bar para celebrar aniversários ou encontros entre amigos.
Outro ponto importante é a segurança percebida por mulheres que frequentam o espaço. Muitas clientes relatam que se sentem confortáveis para ir sozinhas ou em grupos, algo que nem sempre acontece em bares tradicionais.
Crescimento com identidade
Para os próximos anos, o plano das fundadoras é crescer de forma gradual. Entre as principais metas estão:
- aumentar o número de torneiras no bar
- ampliar a produção própria
- investir em bebidas não alcoólicas produzidas internamente
- lançar pequenas quantidades de cerveja em lata
Além disso, a Duas Irmãs pretende expandir a presença da marca por meio de parcerias com restaurantes e bares, produzindo cervejas exclusivas para esses estabelecimentos.
Dessa forma, a marca alcança novos públicos sem perder o foco na experiência do brewpub.
Um brewpub com alma de boteco
A trajetória da Duas Irmãs mostra que sucesso no mercado cervejeiro não depende necessariamente de grandes fábricas ou operações gigantes. Muitas vezes, o diferencial está na proposta.
Ao combinar produção autoral, hospitalidade e uma comunicação mais simples sobre cerveja artesanal, Gabriela e Carolina Kishimoto criaram um espaço que aproxima diferentes públicos da cultura cervejeira.
A Duas Irmãs se tornou um ponto de encontro! E justamente por isso, o brewpub reforça uma lição importante do empreendedorismo: quando o foco está na experiência das pessoas, o impacto do negócio pode ser muito maior do que o tamanho da operação. 🍺
