O melhor de se ter um podcast sobre um tema muito amado é poder falar com pessoas que a gente respeita e admira. O programa de hoje é sobre a trajetória cervejeira da Maíra Kimura, que atualmente é uma das sócias da Japas Cervejaria, mas que tem um currículo extenso e chegou aqui quando tudo era mato. Ouça na íntegra:
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Trajetória cervejeira com Maíra Kimura
Sua trajetória cervejeira começou em 2011. De onde veio esse desejo de estudar cerveja quando o nosso mercado artesanal era tão incipiente?
Maíra em 07’17’’: Minha trajetória cervejeira começou quando estava dividida na carreira de marketing. Eu estava morando em Paris porque meu ex marido foi transferido para lá, e eu pedi demissão aqui. Aí eu tava pensando o que eu podia fazer da vida que fosse diferente de marketing. Aí comecei a estudar sommelieria de vinho, em Paris, mas percebi que não queria vinho pra minha vida profissional. Eu queria trabalhar com cerveja. E eu já conhecia pessoas que faziam cerveja em casa. E comecei a procurar cursos cervejeiros pra fazer. E aí eu fui fazer um curso de cerveja na Inglaterra, em julho de 2011, Brew Lab. E aí eu me apaixonei completamente. Comecei a entrar em contato com o pessoal daqui que fazia cerveja e comecei a conhecer todo mundo. Em 2012 eu voltei pro Brasil e comecei a ir em festival e comecei a conhecer um monte de gente. E aí descobri que era com isso que eu queria trabalhar.
Você consegue trazer um relato sobre a trajetória cervejeira do mercado brasileiro? O que melhorou e o que piorou?
Maíra em 10’22’’: Eu acho que muita coisa mudou. Algumas coisas pra melhor e outras pra pior. Uma coisa que melhorou muito é que está cada vez mais profissional; não que esteja num nível muito alto. Mas é que antigamente não tinha benchmarking pra você se basear, era tentativa e erro. Tinha muita distribuidora no começo, que não existe mais. Muitas cervejarias ciganas começaram a surgir. Melhorou realmente a questão do profissionalismo, as pessoas estão sabendo os parâmetros para trabalhar no mercado cervejeiro. O que piorou… não vejo muitas pioras, as coisas mudaram muito. No começo era todo mundo muito ingênuo, e agora alcançamos uma maturidade.
Tivemos o enorme prazer de bater um papo com a Fernanda Ueno, no quadro Eu, cervejeira, uma das suas sócias na Japas. Mas esse papo tem mais de 1 ano. Quais são os planos da Japas, não apenas no Brasil, mas no mundo (Japão e Estados Unidos)?
Ilustração por @crisvector (IG)
Maíra em 21’30’’: A gente está indo para vários lugares, na verdade. A gente tem um milhão de ideias e o problema é priorizar. Mas temos planos de expandir nos EUA, por exemplo. Estamos no décimo primeiro estado, e lá cada estado tem uma lei diferente. Estamos num momento em que precisamos tangibilizar a marca, precisamos sair um pouco da bolha. A gente já vende para mercados japoneses, bares japoneses. Queremos expandir a presença física da Japas. É um projeto bem complexo, mas queremos um ponto de venda fixo, tipo um bar. Nosso sonho é um brewpub, mas seria uma operação complexa. Para os EUA, é um licenciamento de marca. No começo eu fui para lá, pra fazer as primeiras brassagens, pra acertar receita e a operação.
Maíra explica também que geralmente a Japas faz lançamentos simultâneos, no Brasil e EUA, mas que alguns ingredientes são difíceis de encontrar fora do país e o lançamento pode ser adiado.
Como foi ser sócia da 1ª fábrica cigana do Brasil?
Maíra em 35’23’’: A maior dificuldade era convencer as cervejarias de que a gente não queria roubar as receitas deles. Teve muita porta fechada na cara. A gente chegava falando que só queria produzir as cervejas nas cervejarias dos outros, e gerava uma suspeita. Então teve essa dificuldade de convencer outras cervejarias para abrir portas. Hoje em dia já tem cervejarias especializadas nisso. […] A gente chegou a passar por muitas fábricas; chegamos a produzir na Imperial, Mistura Clássica.
Qual é a sua percepção no papel da criação da Japas Cervejaria para a representatividade da mulher nipo-brasileira no mercado cervejeiro?
Maíra em 48’36’’: Até peguei essa cerveja, a Tigresa, que lançamos em parceria com mais três mulheres asiáticas justamente para falar dessa questão do estereótipo. Porque existe um preconceito em relação ao japonês que é um estereótipo positivo: são certinhos, limpinhos, honestos, trabalhadores. E isso acaba sendo agressivo com outros grupos raciais também. É meio violento e esquisito. E não é verdade também. Não é todo japonês que é inteligente, gosta de matemática… Então criamos essa cerveja para celebrar entre amigas que tem ascendência asiática como a gente. Entendemos que estamos num grupo não muito compreendido pela sociedade brasileira. Acaba sendo uma coisa assim “é bonitinho”, mas ninguém fala sobre as coisas que acontecem. Quando eu era criança, o padrão era Barbie, padrão de beleza eurocêntrico. Hoje em dia isso está mudando, né. E a gente quis se reafirmar de que somos brasileiras, mas também somos coreanas, chinesas e japonesas. E o próprio nome da cervejaria é um comentário sobre isso, Japas. Você não pode chegar pra gente e chamar a gente de japa. É ofensivo! E fizemos essa cerveja [a tigresa] para falar sobre esse assunto.
Foi um prazer enorme ter esse papo contigo, Maíra!
O que bebemos durante o programa? Maíra bebe Kapibara, da Japas Cervejaria. Lud bebe Boque 22, da Trilha Cervejaria. Leandro bebe Nero, da Cervejaria Escafandrista.
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